美式炸雞的“滑鐵盧”
有一家享譽(yù)歐美及東南亞的炸雞快餐店，在10多年前初次進(jìn)入香港市場(chǎng)時(shí)，出人意料地差點(diǎn)全軍覆沒(méi)。
當(dāng)時(shí)，這家炸雞店首次在香港登場(chǎng)，由于這種美式炸雞在香港還屬于新鮮事物，它的目標(biāo)顧客是年輕人和兒童，這兩種人都有強(qiáng)烈的好奇心，盡管他們并不知道該連鎖集團(tuán)在國(guó)外享有盛譽(yù)，只為一嘗新鮮，紛紛結(jié)伴相約而來(lái)。因此，該炸雞店在香港最初推出的時(shí)候，確實(shí)引來(lái)不少人湊熱鬧。掀起一陣小熱潮。
經(jīng)營(yíng)者見(jiàn)此狀況，以為該炸雞在香港大受歡迎，于是準(zhǔn)備大展拳腳，擴(kuò)大網(wǎng)點(diǎn)。短短時(shí)間內(nèi)，便分別在港九多處開(kāi)設(shè)了分店。然而，好景不長(zhǎng)，這些分店只開(kāi)了很短的一段時(shí)間，便突然宣布全部關(guān)門(mén)，無(wú)一幸免。
這家炸雞店為什么會(huì)遭受如此厄運(yùn)呢？原因是該經(jīng)營(yíng)者對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)的錯(cuò)誤估計(jì)，對(duì)香港人的口味盲目下結(jié)論而導(dǎo)致的結(jié)果。大家都知道，這種美式炸雞是一種秘方調(diào)制出來(lái)的食品，雖然它有獨(dú)特的風(fēng)味，但它屬于燥然食品，而香港居民由于氣候和習(xí)慣的原因，對(duì)燥熱食品向來(lái)不能接受。而該炸雞店初入香港時(shí)能引起一陣風(fēng)潮，那大多是香港人愛(ài)嘗新鮮的緣故，并非表示這種食品適合香港人口味，一旦新鮮勁一過(guò)，便不再感興趣。
可是，該炸雞店的經(jīng)營(yíng)者卻求勝心切，在還未了解香港人對(duì)此食品的喜愛(ài)程度時(shí)，便匆匆忙忙開(kāi)設(shè)多家分店，希望改變香港人的飲食習(xí)慣，將美式炸雞打進(jìn)尋常百姓的家庭食譜中。攤子鋪得太大，而顧客數(shù)量卻比預(yù)想的要少，在收支無(wú)法平衡之下，只好以失敗告終。
直到幾年前，該炸雞集團(tuán)才又開(kāi)始在香港卷土重來(lái)。這次，他們吸取了以前的經(jīng)驗(yàn)，不再貿(mào)然求快，而是先到香港最旺的鬧市中心開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，到站穩(wěn)腳跟之后，再慢慢選擇一些合適的地點(diǎn)開(kāi)設(shè)分店，而且這次開(kāi)設(shè)的分店。所選地址大都是消費(fèi)者集中的地方，如在購(gòu)物中心旁邊，以保證每一家店鋪都有一定的顧客量。目前，該炸雞店發(fā)展穩(wěn)定，畢竟有一大批青少年和兒童樂(lè)意接受西方的現(xiàn)代文化，包括飲食文化。
天創(chuàng)點(diǎn)評(píng)：
美式炸雞連鎖經(jīng)營(yíng)失敗的主要原因是盲目擴(kuò)張，連鎖擴(kuò)張最忌諱的就是在對(duì)一地市場(chǎng)尚未深入了解，尤其是目標(biāo)市場(chǎng)定位尚不明確的情況下就匆匆上馬，盲目擴(kuò)張。最后落得個(gè)門(mén)前冷落車(chē)馬稀，諾大的攤子無(wú)法收?qǐng)觥＿@一點(diǎn)，美式炸雞在香港的失敗與肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的小心翼翼形成了鮮明的反差。
