烘焙企業經營管理誤區（二）
第三個問題又來了。連鎖店的整體定位不明確。作為一個新的西餅店如果想做成一個品牌可能有困難，通過努力還是可以做到的；但是如果想做成一個高端的品牌，就需要公司有很明確的整體定位，而且向著這個方向努力。在第一家店的操作時就是定位中檔西餅店，結果在實際操作過程中就出現問題了。在成本核算時，公司提出一套成本核算方法，按照這套成本核算方法只能以高價位進行銷售，也就是只能做高檔的西餅店。對于公司新店所在的市場，很多消費者無法接受，又成了一個需要解決的問題。而且就這家公司的現狀來看，根本無力支撐運作高端市場的整體能力，資金緊張、技術人員缺乏、企劃人員沒有、營銷隊伍幾乎為零、物流和原輔料供應跟不上，所有的條件都不利于運作高檔餅店。
第四個問題。產品整體缺乏特點，無法支撐公司的西餅店定位。從產品的包裝、產品的造型、產品的口感缺乏特點，基本是市場上有什么產品，這家公司也有什么產品，沒有有特點的產品，而且由于沒有技術人員，新品幾乎無法退出，如此產品根本無法支撐西餅店的整體運營和銷售，很容易使消費者造成味覺疲勞而放棄這家公司開的西餅店。這家公司整體都彌漫著對產品的過分自信錯覺，不愿意聘請專業的技術人員，很容易自己被自己打垮。
第五個問題。企業自身基礎薄弱，不解決自身問題，最求市場的開發，太過急功近利。一個公司4年都過來了，怎么也會在乎短短幾個月的時間，這家公司不同，想要盡快實現收支平衡。但是從人員的配置到整體的經營模式都沒有完全改變，基礎基本為零的一家企業想實現市場的擴張，需要首先解決自身存在的問題，而不是不顧現狀盲目的擴張市場，結果很可能是因為自身基礎薄弱而使新開的店死掉。
第六個問題。資金緊張。由于前期連續數年虧損，公司對資金把控相當嚴格，涉及到資金的問題都需要公司決策層再三考慮了，都是很多事情需要盡快做出決策，盡快決定，機會過去就沒有了。且做宣傳、做促銷、外聘人員都需要資金，于是很多事情就一拖再拖，最后時間特別久，工作效率緩慢，很多事情無法開展。
第七個問題。西餅店的經營模式受到工廠的制約，無法實現經營模式的突破。在準備操作第二家店的時候，找到一個店面位置不錯，位于一家超市的門口，而且屬于當地比較繁華的地段，按照預算首期投入大了一點。但是附近有幾家比較有特色的西餅店，如果從包裝上來考慮，和這幾家西餅店存在太大的差距，無法競爭；但是換個角度考慮，如果店內產品全部實行現烤現賣的話，則從產品的新鮮度和后期的新品推出方面就會比競爭對手有很大的優勢，而且這種經營模式可以有效避開競爭對手，做出自己的特色，但是如果按照公司保證工廠賺錢，所有的成品、半成品、原輔料必須工廠生產或是工廠配送，而且利潤的很大一部分歸工廠，那這家店根本無法運作，因為留給門店的利潤根本無法支撐門店的正常運作。
